В русской кухне соленья и квашенья занимают совершенно особое место. Ведь как еще пережить долгую зиму с заготовками и сохранить урожай, не имея уксуса?

Именно в России накоплен огромный народный опыт по заготовкам овощей в бочках без уксуса, за счет молочнокислого брожения. Некоторые историки считают, что методики квашения были заимствованы русскими у гуннов, которые видоизменили методику хранения капусты, применявшуюся древними китайцами для питания строителей Великой Китайской Стены.