SOLENYA.RU - сайт о том, как солить и мариновать овощи.
Соленья, квашенья, маринованные овощи,
закуски, соусы и приправы
Открыта страница: Помидоры (зелёные или бурые) солёные бочковые
ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ: Песто крапивный (pesto d’ortica).  Из листьев молодой крапивы можно приготовить вариант итальянского соус п<b>е</b>сто, содержащий также орехи, сыр и чеснок.<br>Классический песто готовится из базилика, так что, когда крапива сойдёт, можете использовать этот рецепт с базиликом, а также можно использовать другие растения - сельдерей, мяту, кинзу.<br>Соус песто едят просто с хлебом (намазывают бутерброды), добавляют в суп, и приправляют им вторые блюда (макароны, рыбу, птицу).

Перейти на страницу: Итальянская кухня
ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ: Песто крапивный (pesto d’ortica).  Из листьев молодой крапивы можно приготовить вариант итальянского соус п<b>е</b>сто, содержащий также орехи, сыр и чеснок.<br>Классический песто готовится из базилика, так что, когда крапива сойдёт, можете использовать этот рецепт с базиликом, а также можно использовать другие растения - сельдерей, мяту, кинзу.<br>Соус песто едят просто с хлебом (намазывают бутерброды), добавляют в суп, и приправляют им вторые блюда (макароны, рыбу, птицу).
Предыдущий рецепт:
Песто крапивный (pesto d’ortica)
Рецепт:
Помидоры (зелёные или бурые) солёные бочковые
Перейти на страницу: Русская кухня  Русская кухня
основной продукт: помидоры (томаты)
СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ: Помидоры маринованные.  Вкусная закуска, не требует закатывания банок и стерилизации.
Следующий рецепт:
Помидоры маринованные
СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ: Помидоры маринованные.  Вкусная закуска, не требует закатывания банок и стерилизации.

Перейти на страницу: Международная кухня

На начальную страницу сайта. Начальная страница Список рецептов по алфавиту. Рецепты по алфавиту Кулинарные рецепты народов мира. Рецепты национальных кухонь Рецепты заготовок из разных продуктов. Рецепты по видам продуктов Безопасность при засолке и домашнем консервировании. Безопасность Кулинарные книги Книги Кулинарные статьи Статьи Все про уксус Уксус Кулинарные сайты Ссылки Карта сайта. Карта сайта (HELP) Как пользоваться сайтом. Помощь Контакты, сотрудничество, ... Контакты, ...

Помидоры (зелёные или бурые) солёные бочковые

Рецепт Помидоры (зелёные или бурые) солёные бочковые: ...

Помидоры (зелёные или бурые) солёные бочковые

Помидоры (зелёные или бурые) солёные бочковые. Помидоры зеленые (по размеру они должны почти достичь характерного размера своего сорта) или бурые (посветлевшие, начинающие розоветь) солёные готовятся так же, как и солёные бочковые огурцы.
Внимание: в недозрелых помидорах содержится ядовитый гликозид соланин, содержание которого очень сильно уменьшается, когда плоды помидоров вырастают до характерного размера своего сорта и начинают светлеть. Соланин разрушается в кислой среде (при засолке с молочнокислым брожением и мариновании), но есть соленья из зеленых помидоров не следует раньше чем через 7 дней с момента засолки. В бурых помидорах соланин уже практически отсутствует.     
Ингредиенты: Расчет на 100 кг выхода: недозрелые помидоры 105 кг, укроп 3 кг, эстрагон 500 г, хрен 500 г, зелень сельдерея или петрушки 500 г, чеснок 300 г, перец стручковый горький 150 г, листья черной смородины и/или вишни 1 кг, раствор соли (см. расчет в способе приготовления). Можно изменять состав пряностей по вкусу, например, листья хрена и душистый перец.
Как готовить: "Отсортировать помидоры, подобрав их примерно одинаковой зрелости. Отбраковать испортившиеся помидоры, хорошие помыть
Подготовить бочку - промыть её и хорошо ошпарить (пропарить), бочка должна быть из древесины лиственных пород.
На дно уложить одну треть имеющихся приправ и пряностей (листьев смородины, вишни, укроп, хрен, листья дуба и т.д.). Если вы не сможете отнести заполненную бочку в место хранения, сделайте это сейчас, пока она еще почти пустая и у вас хватит сил перенести её.
Засыпать примерно половину бочки помидорами.
Выложить вторую треть приправ и пряностей поверх помидоров, затем заполнить бочку почти доверху помидорами, поверх которых уложить последнюю треть приправ и пряностей.
Залить помидоры раствором соли, концентрация которого зависит от размера помидоров и температуры в месте их засолки и хранения (0 либо +1 градус):

Температура хранения
Размер помидоров
Концентрация соли, %
Количество соли (г) на ведро воды (12,3л)
Количество соли (г) на 1литр воды
0 °C
 крупные
8
985
80,08
 средние
7
860
69,92
 мелкие
6
740
60,16
1 °C
 крупные
9
1106
89,92
 средние
8
985
80,08
 мелкие
7
860
69,92

Помидоры должны быть полностью покрыты рассолом. Укупорить бочку или закрыть кругом с небольшим гнётом (нельзя использовать фанерный круг, чтобы в продукт не перешли вредные вещества из фанеры!). Отнесите бочку в прохладное место, если она уже не стоит там. Помидоры будут готовы примерно через 40-50 дней.
Этим же способом засаливают огурцы."




Яндекс.Метрика

LEGAL NOTE: Copyright www.solenya.ru, 2010-2016. All rights are reserved. Вся информация на сайте защищена авторским правом.Частичное копирование материалов разрешено при наличии ссылки на сайт www.solenya.ru.