SOLENYA.RU - сайт о том, как солить и мариновать овощи.
Соленья, квашенья, маринованные овощи,
закуски, соусы и приправы
Открыта страница: Лютеница
ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ: Лечо.  Лечо (Lesco) - это один из шедевров традиционной венгерской кухни, однако это старинное блюдо происходит из Сербии, точнее - из региона, где сходятся границы Сербии, Хорватии, Венгрии и Румынии, около городов Сегед (Szeged) и Суботица (серб. Суботица, венг. Szabadka). Традиционное венгерское лечо готовится на топленом свином сале (лярде) и дополняется кусочками колбасы и яйцами. Если вы собираетесь закатывать лечо в банках, то от колбасы и яиц, конечно, придется отказаться. В большинстве рецептов магазинного лечо лярд заменен растительным маслом и часто используется уксус, а иногда даже загустители, такие как крахмал. Ни уксуса, ни крахмала в настоящем лечо быть не должно.<br>Перец для лечо предпочтителен красный и желтый, но зеленый тоже можно использовать (если он хорошо созрел). Перец желательно брать с мясистыми стенками и тонкой кожурой, сочный и не имеющий морщинок. Помидоры можно заменить консервированными помидорами в собственном соку или томатной пастой, разведенной в 2-3 раза водой.<br>Обратите внимание, что название этой закуски, как и все венгерские слова, произносится с ударением на первый слог, л<strong>Е</strong>чо.<br>Вот особенности настоящего венгерского лечо: <li>из овощей используются только перец, помидоры, репчатый лук и чеснок</li><li>овощи жарятся на сале, а не на растительном масле</li><li>уксус не применяется</li><li>из пряностей используется только паприка</li>

Перейти на страницу: Венгерская кухня
ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ: Лечо.  Лечо (Lesco) - это один из шедевров традиционной венгерской кухни, однако это старинное блюдо происходит из Сербии, точнее - из региона, где сходятся границы Сербии, Хорватии, Венгрии и Румынии, около городов Сегед (Szeged) и Суботица (серб. Суботица, венг. Szabadka). Традиционное венгерское лечо готовится на топленом свином сале (лярде) и дополняется кусочками колбасы и яйцами. Если вы собираетесь закатывать лечо в банках, то от колбасы и яиц, конечно, придется отказаться. В большинстве рецептов магазинного лечо лярд заменен растительным маслом и часто используется уксус, а иногда даже загустители, такие как крахмал. Ни уксуса, ни крахмала в настоящем лечо быть не должно.<br>Перец для лечо предпочтителен красный и желтый, но зеленый тоже можно использовать (если он хорошо созрел). Перец желательно брать с мясистыми стенками и тонкой кожурой, сочный и не имеющий морщинок. Помидоры можно заменить консервированными помидорами в собственном соку или томатной пастой, разведенной в 2-3 раза водой.<br>Обратите внимание, что название этой закуски, как и все венгерские слова, произносится с ударением на первый слог, л<strong>Е</strong>чо.<br>Вот особенности настоящего венгерского лечо: <li>из овощей используются только перец, помидоры, репчатый лук и чеснок</li><li>овощи жарятся на сале, а не на растительном масле</li><li>уксус не применяется</li><li>из пряностей используется только паприка</li>
Предыдущий рецепт:
Лечо
Рецепт:
Лютеница
Перейти на страницу: Болгарская кухня  Болгарская кухня
основной продукт: помидоры (томаты)
СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ: Маслята маринованные (с уксусом).  Этот  рецепт предусматривает консервирование с уксусом. Грибы обязательно надо заготавливать либо в кислой среде, либо с доступом воздуха, во избежания ботулизма (см. раздел <a href=../saf.htm >Безопасность</a>).
Следующий рецепт:
Маслята маринованные (с уксусом)
СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ: Маслята маринованные (с уксусом).  Этот  рецепт предусматривает консервирование с уксусом. Грибы обязательно надо заготавливать либо в кислой среде, либо с доступом воздуха, во избежания ботулизма (см. раздел <a href=../saf.htm >Безопасность</a>).

Перейти на страницу: Русская кухня

На начальную страницу сайта. Начальная страница Список рецептов по алфавиту. Рецепты по алфавиту Кулинарные рецепты народов мира. Рецепты национальных кухонь Рецепты заготовок из разных продуктов. Рецепты по видам продуктов Безопасность при засолке и домашнем консервировании. Безопасность Кулинарные книги Книги Кулинарные статьи Статьи Все про уксус Уксус Кулинарные сайты Ссылки Карта сайта. Карта сайта (HELP) Как пользоваться сайтом. Помощь Контакты, сотрудничество, ... Контакты, ...

Лютеница

Рецепт Лютеница: Если не предполагаете употребить лютеницу вскоре ...

Лютеница

Лютеница. Вкусная и полезная болгарская паста из помидоров, сладкого перца, иногда с добавлением моркови. Раньше лютеница продавалась в советских овощных магазинах, но теперь, несмотря на изобилия овощных консервов на прилавках магазинов, найти ее не так просто.
В этом рецепте овощи измельчаются на мясорубке, но для более мягкой консистенции и чтобы не было зернышек, их можно протереть через сито, что более трудоемко.
Лютеницу можно есть самостоятельно (как салат), как приправу к мясным блюдам, намазывать её на хлеб и заправлять супы.
Название этого блюда (љутеница) происходит от болгарского слова люто, означающего, применительно к еде - острый, пряный.     
Ингредиенты: Помидоры 5кг, сладкий красный перец 3кг, морковь 1кг (можно готовить и без моркови, соответственно увеличив количество перца), масло растительное 1,5 стакана, приправы и пряности (острый перец, тмин, душицу, лавровый лист) по вкусу, соль 80г или по вкусу. Допустимо другие соотношения помидоров и перца, вплоть до 1:2 (3кг помидоров и 6кг перца). При приготовлении другого количества лютеницы, пересчитайте количество сырья пропорционально. Возможно добавление баклажанов и чеснока. При сервировке - уксус, лук, чеснок и зелень по вкусу.
Как готовить: Если не предполагаете употребить лютеницу вскоре после приготовления, подготовьте банки для ее хранения - хорошо вымойте их и просушите.
Очистите и отварите морковь (если готовите лютеницу с морковью). Помидоры помойте, очистите от хвостиков (и кожуры, при желании) и пропустите через мясорубку и поставьте в широкую кастрюлю для варки и выпаривания. Если готовите небольшое количество лютеницы, можете взять сковородку с высокими бортами или сотейник.
В это время надо прогреть перец (сладкий и острый) в духовке 40 минут при температуре 200 градусов, чтобы он чуть запекся, размягчился и с него можно было бы снять кожицу. Пусть перец остывает некоторое вместе с духовкой. Когда остынет, снимите с него кожицу и удалите семена и стебли. Можно также обжаривать перец на открытом огне.
Обработанный перец тоже пропустите через мясорубку (или сито) и добавьте к увариваемым помидорам. Добавьте туда же вареную морковь, соль, пряности.
Перемешайте овощное пюре и уваривайте на тихом огне, пока оно не загустеет. Признак достаточного загустевания - если провести лопаткой по дну сковородки, чтобы обнажилось дно, эта борозда сама не закрывается.
Лютеница подается в холодном виде, ее можно украсить зеленью и добавить в неё уксук и давленый чеснок по вкусу.
Ту лютеницу, которую не предполагается съесть сразу, уложите в подготовленные сухие банки, залейте сверху растительным маслом и уберите в холодильник.




Яндекс.Метрика

LEGAL NOTE: Copyright www.solenya.ru, 2010-2016. All rights are reserved. Вся информация на сайте защищена авторским правом.Частичное копирование материалов разрешено при наличии ссылки на сайт www.solenya.ru.