На этом сайте собраны рецепты для квашений, солений, маринований и консервирования овощей, а также фруктов и ягод.
Главное отличие квашения (соления) от маринования - то, что подавление вредных микробов происходит из-за молочной кислоты, а не из-за добавляемого уксуса.
Соление предполагает сравнительно высокую концентрацию поваренной соли, а мочение - заливку раствором, как правило, содержащим сахар.
Правильное понимание источника консервирующих веществ поможет выбрать продукты для заготовок. Если при мариновании с добавлением уксуса содержание сахаров в исходных продуктах не столь важно, то для молочнокислого брожения важно, чтобы продукты содержали достаточное количество сахаров. И здесь важно знать, как меняется концентрация сахаров в зависимости от зрелости овощей. Например, в огурцах сахара больше в молодых плодах, а в капусте, наоборот, сахара больше в зрелых растениях. Поэтому для квашения (засолки) лучше подойдут молодые огурчики и поздние сорта капусты. В некоторых рецептах применяется уксус, а если в рецепте и в имеющемся укусусе концентрация разные, вы сможете сделать расчет с помощью нашего калькулятора для расчета уксуса. А правильно выбрать уксус вам помогут материалы, размещенные на страничках про натуральный и искусственный уксус и "производители натурального уксуса".
Но это все теория, а мастерства можно достичь только практикой и обращением к народному опыту, собиравшемся сотни лет и воплотившемся в рецепты национальных кухонь.
Дорогие хозяйки, для поиска рецептов нажимайте указателем мышки на "Рецепты по алфавиту", "Рецепты национальных кухонь" и "Рецепты по видам продуктов" в верхней части страницы. Там даны отсортированные списки рецептов.
Не забывайте про меры безопасности. Также вам помогут кулинарные книги, которые вы можете купить в интернет-магазине Озон с доставкой на дом почтой или забрать из пунктов самовывоза, имеющихся во многих городах России.
Кроме рецептов, на нашем сайте вы также найдете каталог ссылок на кулинарные сайты. Для уверенной навигации по сайту вам помогут Карта сайта и страница "Помощь".
Удачи и приятного аппетита!