На этом сайте собраны рецепты для квашений, солений, маринований и консервирования овощей, а также фруктов и ягод.
Главное отличие квашения (соления) от маринования - то, что подавление вредных микробов происходит из-за молочной кислоты, а не из-за добавляемого уксуса.
Соление предполагает сравнительно высокую концентрацию поваренной соли, а мочение - заливку раствором, как правило, содержащим сахар.
Правильное понимание источника консервирующих веществ поможет выбрать продукты для заготовок. Если при мариновании с добавлением уксуса содержание сахаров в исходных продуктах не столь важно, то для молочнокислого брожения важно, чтобы продукты содержали достаточное количество сахаров. И здесь важно знать, как меняется концентрация сахаров в зависимости от зрелости овощей. Например, в огурцах сахара больше в молодых плодах, а в капусте, наоборот, сахара больше в зрелых растениях. Поэтому для квашения (засолки) лучше подойдут молодые огурчики и поздние сорта капусты. В некоторых рецептах применяется уксус, а если в рецепте и в имеющемся укусусе концентрация разные, вы сможете сделать расчет с помощью нашего калькулятора для расчета уксуса. А правильно выбрать уксус вам помогут материалы, размещенные на страничках про натуральный и искусственный уксус и "производители натурального уксуса".
Но это все теория, а мастерства можно достичь только практикой и обращением к народному опыту, собиравшемся сотни лет и воплотившемся в рецепты национальных кухонь.
Дорогие хозяйки, для поиска рецептов нажимайте указателем мышки на "Рецепты по алфавиту", "Рецепты национальных кухонь" и "Рецепты по видам продуктов" в верхней части страницы. Там даны отсортированные списки рецептов.
Не забывайте про меры безопасности. Также вам помогут кулинарные книги, которые вы можете купить в интернет-магазине Озон с доставкой на дом почтой или забрать из пунктов самовывоза, имеющихся во многих городах России.
Кроме рецептов, на нашем сайте вы также найдете полезные статьи и ссылки на кулинарные сайты. Для уверенной навигации по сайту вам помогут Карта сайта и страница "Помощь".
Удачи и приятного аппетита!