SOLENYA.RU - сайт о том, как солить и мариновать овощи.
Соленья, квашенья, маринованные овощи,
закуски, соусы и приправы
Открыта страница: Кумкваты солёные (квашеные)
ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ: Крымскотатарские соленые помидоры.  На тюркских языках эта засолка называется <strong>Помидор туршусу</strong> или <strong>Помидор туршусы</strong>. Есть и более упрощенный вариант засолки помидоров по-крымскотатарски, когда плотные, несколько недозрелые помидоры без плодоножек заквашивают просто в трехлитровых банках без всякой морковки, плотно закрывая крышками и доливая рассол, если крышки сорвет. Наш рецепт характерен для больших семей, живущих в сельской местности, делающих заготовки в больших емкостях и хранящих их в прохладном погребе.

Перейти на страницу: Крымскотатарская кухня
ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ: Крымскотатарские соленые помидоры.  На тюркских языках эта засолка называется <strong>Помидор туршусу</strong> или <strong>Помидор туршусы</strong>. Есть и более упрощенный вариант засолки помидоров по-крымскотатарски, когда плотные, несколько недозрелые помидоры без плодоножек заквашивают просто в трехлитровых банках без всякой морковки, плотно закрывая крышками и доливая рассол, если крышки сорвет. Наш рецепт характерен для больших семей, живущих в сельской местности, делающих заготовки в больших емкостях и хранящих их в прохладном погребе.
Предыдущий рецепт:
Крымскотатарские соленые помидоры
Рецепт:
Кумкваты солёные (квашеные)
Перейти на страницу: Еврейская и израильская кухня  Еврейская и израильская кухня
основной продукт: лимоны и другие цитрусы
СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ: Лечо.  Лечо (Lesco) - это один из шедевров традиционной венгерской кухни, однако это старинное блюдо происходит из Сербии, точнее - из региона, где сходятся границы Сербии, Хорватии, Венгрии и Румынии, около городов Сегед (Szeged) и Суботица (серб. Суботица, венг. Szabadka). Традиционное венгерское лечо готовится на топленом свином сале (лярде) и дополняется кусочками колбасы и яйцами. Если вы собираетесь закатывать лечо в банках, то от колбасы и яиц, конечно, придется отказаться. В большинстве рецептов магазинного лечо лярд заменен растительным маслом и часто используется уксус, а иногда даже загустители, такие как крахмал. Ни уксуса, ни крахмала в настоящем лечо быть не должно.<br>Перец для лечо предпочтителен красный и желтый, но зеленый тоже можно использовать (если он хорошо созрел). Перец желательно брать с мясистыми стенками и тонкой кожурой, сочный и не имеющий морщинок. Помидоры можно заменить консервированными помидорами в собственном соку или томатной пастой, разведенной в 2-3 раза водой.<br>Обратите внимание, что название этой закуски, как и все венгерские слова, произносится с ударением на первый слог, л<strong>Е</strong>чо.<br>Вот особенности настоящего венгерского лечо: <li>из овощей используются только перец, помидоры, репчатый лук и чеснок</li><li>овощи жарятся на сале, а не на растительном масле</li><li>уксус не применяется</li><li>из пряностей используется только паприка</li>
Следующий рецепт:
Лечо
СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ: Лечо.  Лечо (Lesco) - это один из шедевров традиционной венгерской кухни, однако это старинное блюдо происходит из Сербии, точнее - из региона, где сходятся границы Сербии, Хорватии, Венгрии и Румынии, около городов Сегед (Szeged) и Суботица (серб. Суботица, венг. Szabadka). Традиционное венгерское лечо готовится на топленом свином сале (лярде) и дополняется кусочками колбасы и яйцами. Если вы собираетесь закатывать лечо в банках, то от колбасы и яиц, конечно, придется отказаться. В большинстве рецептов магазинного лечо лярд заменен растительным маслом и часто используется уксус, а иногда даже загустители, такие как крахмал. Ни уксуса, ни крахмала в настоящем лечо быть не должно.<br>Перец для лечо предпочтителен красный и желтый, но зеленый тоже можно использовать (если он хорошо созрел). Перец желательно брать с мясистыми стенками и тонкой кожурой, сочный и не имеющий морщинок. Помидоры можно заменить консервированными помидорами в собственном соку или томатной пастой, разведенной в 2-3 раза водой.<br>Обратите внимание, что название этой закуски, как и все венгерские слова, произносится с ударением на первый слог, л<strong>Е</strong>чо.<br>Вот особенности настоящего венгерского лечо: <li>из овощей используются только перец, помидоры, репчатый лук и чеснок</li><li>овощи жарятся на сале, а не на растительном масле</li><li>уксус не применяется</li><li>из пряностей используется только паприка</li>

Перейти на страницу: Венгерская кухня

На начальную страницу сайта. Начальная страница Список рецептов по алфавиту. Рецепты по алфавиту Кулинарные рецепты народов мира. Рецепты национальных кухонь Рецепты заготовок из разных продуктов. Рецепты по видам продуктов Безопасность при засолке и домашнем консервировании. Безопасность Кулинарные книги Книги Кулинарные статьи Статьи Все про уксус Уксус Кулинарные сайты Ссылки Карта сайта. Карта сайта (HELP) Как пользоваться сайтом. Помощь Контакты, сотрудничество, ... Контакты, ...

Кумкваты солёные (квашеные)

Рецепт Кумкваты солёные (квашеные): Кумкваты тщательно вымыть ...

Кумкваты солёные (квашеные)

Кумкваты солёные (квашеные). Кумкват - маленький продолговатый цитрус, называется также фортунелла и кинкан. Родина кумкватов - южный Китай, там их засыпают солью и используют для изготовления полоскания горла при простуде. Но сейчас кумкваты употребляют в пищу, в основном из них делают сладости (цукаты, мармелад) и используют как приправу.
Здесь дан израильский рецепт маринованных кумкватов, возникший как развитие ближневосточной традиции засолки цитрусов применительно к новому сырью (см. похожий рецепт засолки лимонов).     
Ингредиенты: Кумкваты 1 кг; один или несколько лимонов (в случае, если кумкваты окажутся недостаточно сочными);
Соль 3-4 столовых ложки, желательно крупного помола.
Приправы и пряности: чеснок 1-2 головки, паприка (можно добавлять пряности по вкусу - острый перец, схуг, орегано, репчатый лук, мускатный орех, орегано, кардамон, гвоздику, тимьян, лавровый лист, душистый перец и т.д.)
Оливковое, кунжутное или другое растительное масло без сильного запаха - в количестве, достаточном, чтобы закрыть поверхность соленых кумкватов, уложенных в банку (примерно 1/4 стакана).
Как готовить: Кумкваты тщательно вымыть горячей водой с щеткой, чтобы смыть вещества, которыми их могли обрабатывать перед закладкой на хранение. Ошпарить кумкваты кипятком.
Нарезать кумкваты дольками на 4 части, удаляя по возможности косточки и твердые хвостики.
Выложите нарезанные кумкваты в чашу, туда же засыпьте соль и помните руками и перемешайте. Оставьте минут на 40-60, чтобы кумкваты дали сок.
В это время очистьте чеснок от шкурок и нарежьте на мелкие кусочки или подавите прессом для чеснока. Если добавляете репчатый лук, нарежьте его кольцами. Добавьте чеснок и лук в чашу к кумкватам.
После того, как кумкваты выстоятся и дадут сок, добавьте в них сок одного лимона и перемешайте деревянной лопаткой. Если всего сока (выделившегося из кумкватов и сока лимона) окажется недостаточно, чтобы покрыть дольки кумкватов, возьмите дополнительные лимоны и выдавите сок в чашу, пока кумкваты не будут полностью закрыты соком.
Переложите всё в чистые ошпаренные стеклянные банки, залив сверху слоем растительного масла толщиной примерно в 1 см. Закройте банку чистой марлей или тканью и оставьте при комнатной температуре.
Через 2 дня надо будет проверить банку и, если кумкваты впитали в себя весь сок и открылись, добавить чистого лимонного сока. Еще примерно через 1-2 дня уберите банку с кумкватами в холодильник (сроки закваски могут варьировать в зависимости от температуры в комнате, поэтому можете пробовать их готовность, доставая из банки ошпаренной кипятком ложкой.
Но даже и не до конца заквасившись, кумкваты становятся вкусными уже на следующий день, поэтому иногда закваска не получается из-за того, что хозяева съедают их, не дождавшись готовности.
кумкваткинканзасолить-фортунеллаквашеный-кумкват




Яндекс.Метрика

LEGAL NOTE: Copyright www.solenya.ru, 2010-2016. All rights are reserved. Вся информация на сайте защищена авторским правом.Частичное копирование материалов разрешено при наличии ссылки на сайт www.solenya.ru.