SOLENYA.RU - сайт о том, как солить и мариновать овощи. Соленья, квашенья, маринованные овощи,
закуски, соусы и приправы
Открыта страница: Аджика по-киевски (украинская)
    Рецепт:
Аджика по-киевски (украинская)
Перейти на страницу: Украинская кухня  Украинская кухня
основной продукт: помидоры (томаты)
СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ: Американская приправа чау-чау (из зеленых помидоров).  Эта американская приправа чем-то напоминает <a href=salat-balaton.htm>балатонский салат</a>, знакомый в России старшему поколению по одноименным венгерским консервам фирмы Глобус. Происхождение этого блюда точно неизвестно. В Америке некоторые исследователи считают, что рецепт этой закуски принесли китайские рабочие, строившие железные дороги, но некоторые исследователи предполагают французское происхождение. Американцы называют эту закуску <i>chow-chow</i> (произносится - <i>чау-чау</i>, синоним китайской породе собак), что можно приблизительно перевести как <i>мням-мням</i>, <i>кусь-кусь</i> или просто как <i>обед</i>.<br>Можно использовать как приправу к мясным и рыбным блюдам и картофелю, но она хороша и просто с хлебом. Для нас в этом рецепте кажется необычным большое количество сахара, так что, возможно, вы захотите творчески переработать этот рецепт в соответствии со своим вкусом (а также пробовать готовить её со спелыми помидорами, обычной и цветной капустой, баклажанами и чесноком. Традиционно это блюдо подают охлажденным.
Следующий рецепт:
Американская приправа чау-чау (из зеленых помидоров)
СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ: Американская приправа чау-чау (из зеленых помидоров).  Эта американская приправа чем-то напоминает <a href=salat-balaton.htm>балатонский салат</a>, знакомый в России старшему поколению по одноименным венгерским консервам фирмы Глобус. Происхождение этого блюда точно неизвестно. В Америке некоторые исследователи считают, что рецепт этой закуски принесли китайские рабочие, строившие железные дороги, но некоторые исследователи предполагают французское происхождение. Американцы называют эту закуску <i>chow-chow</i> (произносится - <i>чау-чау</i>, синоним китайской породе собак), что можно приблизительно перевести как <i>мням-мням</i>, <i>кусь-кусь</i> или просто как <i>обед</i>.<br>Можно использовать как приправу к мясным и рыбным блюдам и картофелю, но она хороша и просто с хлебом. Для нас в этом рецепте кажется необычным большое количество сахара, так что, возможно, вы захотите творчески переработать этот рецепт в соответствии со своим вкусом (а также пробовать готовить её со спелыми помидорами, обычной и цветной капустой, баклажанами и чесноком. Традиционно это блюдо подают охлажденным.

Перейти на страницу: Американская кухня

Нажмите для перехода на начальную страницу сайта. Начальная страница Нажмите для перехода на список рецептов по алфавиту. Рецепты по алфавиту Нажмите для перехода на страницу о кухне различных народов. Рецепты национальных кухонь Нажмите для перехода на рецепты, сгруппированные по основному продукту. Рецепты по видам продуктов Нажмите для перехода на страницу о безопасности при засолке и домашнем консервировании. Безопасность Нажмите для перехода на страницу, где представлены книги по теме сайта. Книги Нажмите для перехода на страницу про уксус Уксус Нажмите для перехода на страницу со ссылками на другие сайты кулинарной тематики. Ссылки Нажмите для перехода на карту сайта. Карта сайта (HELP) Нажмите для перехода на страницу с объяснениями, как пользоваться сайтом. Помощь Нажмите для перехода на страницу Контакты, сотрудничество, правила пользования ... Контакты, ...

Аджика по-киевски (украинская)

Рецепт Аджика по-киевски (украинская):

Аджика по-киевски (украинская)

Аджика по-киевски (украинская). Аджика - не совсем точное название для этой еды, но так уж её называют в народе. Настоящая аджика - кавказская (точнее, абхазская) очень острая приправа, которая, по сути - просто соль, перетертая с острым перцем и местными пряностями.
А украинская аджика гораздо больше похожа на болгарские и балканские овощные закуски, такие как лютеница.
В этом рецепте приведены несколько вариантов киевской аджики, с разными пропорциями содержания помидоров, сладкого перца, морковки, яблок, чеснока и пряностей. Вы можете пользоваться этими пропорциями или творчески отойти от них, исходя из своего вкуса и наличия овощей. Количество соли и/или сахара также можно варьировать.     
Ингредиенты: Помидоры (желательно спелые), сладкий (болгарский) перец, яблоки (антоновка или другой кислый сорт), морковь, репчатый лук, чеснок, растительное масло, соль, пряности. Если стерилизуете и закатываете в банки, то следует использовать уксус.
Возможные следующие пропорции:
ПомидорыСладкий
перец
ЯблокиМорковьЧеснокРепчатый
лук
СольСахарРастит.
масло
Уксус 6%Пряности
5 кг1 кг1 кг1 кг--2 ст.ложки1 стакан2 стакана-2 ст.л. паприки (молотого острого красного перца), можно частично заменить черным молотым перцем
5 кг20 шт20 шт20 шт10 головок-2 ст.ложки4 стакана1,5 стакана-Острый перец 8 стручков
5 кг4 кг2 кг2 кг2 стакана зубчиков-1/2 стакана2 стакана2 стакана1/2 стаканаОстрый перец 3 стручка
4 кг20 шт20 шт20 шт10 головок-4 ст.ложки4 стакана1 стакан-Острый перец 10 стручков, базилик 2 пучка
5 кг3 кг7 шт средних4-5 шт средних1,5 стакана зубчиков4 луковицы3 ст.ложки1/2 стакана1 стакан-Острый перец 7 стручков
5 кг1 кг1 кг1 кг200 гр1 кг3 ст.ложки2 стакана-500 млпо вкусу
5 кг2 кг2 кг2 кг400 гр-2 ст. ложки-2 стакана2 стаканаОстрый перец 200 гр.
5 кг1 кг1 кг---4 ст. ложки1 стакан1,5 стакана1 стаканНе класть или класть по вкусу
5 кг1 кг1 кг1 кг300 гр-2 ст. ложки1 стакан1 стакан1 стаканНе класть или класть по вкусу
5 кг2 кг2 кг2 кг400 гр-4 ст. ложки1 стакан1 стакан2 стаканаОстрый перец 200 гр

Как готовить: "В целом приготовление аджики по-киевски сводится к измельчению и увариванию овощей. То есть алгоритм приготовления, как правило, состоит из следующих шагов:
1) Овощи вымыть и удалить несъедобные части (т.е. удалить семена перца и хвостики перца, огрызки яблок, почистить морковь, чеснок и лук и т.д.). Семена помидоров тоже можно убрать, но это не обязательно, т.к. они вполне съедобные. Иногда острый перец не оставляют в аджике, а выкидывают после варки. Тогда его не чистят. Некоторые хозяйки считают нужным также удалить кожуру помидоров, перца и яблок. Если кожуру помидоров хочется удалить, то сначала ошпарьте перец и помидоры кипятком или подержите их несколько минут в кипятке. Тогда кожица легко снимется.

2) Подготовленные овощи нужно измельчить. На этом этапе чеснок с остальными овощами не смешивается. Если хочется, чтобы в аджике были маленькие кусочки овощей, то пропускайте овощи через мясорубку. Можно и просто порезать овощи на кусочки, это дело вкуса. Если нужно получить однородную пасту, измельчайте овощи в блендере или протирайте через сито после варки. Чеснок давят прессом или режут ножом.

3) Измельченные овощи смешивают с растительным маслом, сахаром и солью и варят в открытой кастрюле, по рецептам от разных хозяек, от 15 минут до 3 (!) часов или пока не уварятся до желаемой густоты. Чаще всего время варки составляет от 1 до 2 часов. Чеснок, чтобы он не потерял аромат, репчатый лук и уксус рекомендуется закладывать в конце варки, за 5-15 минут до её завершения или вообще непосредственно после варки (но только если аджика не будет закатываться в банки). Во время варки овощи нужно перемешивать, чтобы они не подгорели ко дну.

4) Если предполагается закатывать аджику в банки, то банки должны быть чистыми, простерилизованными (и крышки тоже ошпаренными). При закатывании в банки нужно добавлять уксус, чтобы банки не открылись и для профилактики ботулизма. Срок варки должен быть не менее часа. При закатке в банки чеснок и лук должны вариться по времени столько же, сколько и остальные овощи. Если предполагаете протирать сваренные овощи через сито, закатывать в банки их уже нельзя (или придется варить еще раз).

5) Есть еще следующие нюансы:
- если соль и сахар предполагаете класть по вкусу, делайте это в конце варки, чтобы вкус не исказился из-за уменьшения объема аджики при варке;
- некоторые хозяйки удаляют острый перец после варки, в этом случае его не требуется чистить и измельчать;
- закатанные банки кладут крышками вниз и укутывают одеялом до полного остывания;
- если варите недолго (15-30 минут), интенсивно помешивайте овощи, чтобы ускорить уход влаги;
- яблоки следует брать кислых сортов;
- протирание сваренных горячих овощей через сито - это тот ещё экстрим, вполне можно обойтись и без него;
- растительное масло лучше брать без запаха (рафинированное), оно лучше переносит тепловую обработку и не забьет запах овощей и пряностей;
- при уваривании общий объем должен уменьшиться примерно вдвое;
- сладкие перец можно не измельчать, а нарезать кусочками и класть в общую массу ближе к концу варки;
- сахар можно полностью или частично заменять мёдом.

Вот типичное описание самого процесса готовки: Все овощи, кроме острого перца, лука и чеснока, перемолоть на мясорубке. Чеснок нарезать или давить прессом, репчатый лук нарезать кольцами. Стручки острого перца положить целиком. Варить на слабом огне 1 час, затем вынуть стручки острого перца, добавить измельченный чеснок, репчатый лук, сахар, соль, уксус и растительное масло. Перемешать и варить еще 10 минут."



 
 

Memori Добавить в избранное / закладки (Ctrl-D) Яндекс.Метрика

LEGAL NOTE: Copyright www.solenya.ru, 2010. All rights are reserved. Вся информация на сайте защищена авторским правом. Частичное копирование материалов разрешено при наличии ссылки на сайт www.solenya.ru.