SOLENYA.RU - сайт о том, как солить и мариновать овощи.
Соленья, квашенья, маринованные овощи,
закуски, соусы и приправы
Открыта страница: Оливки (маслины) Каламон маринованные
ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ: Оливки (маслины) Стафидатес.

Перейти на страницу: Греческая кухня
ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ: Оливки (маслины) Стафидатес.
Предыдущий рецепт:
Оливки (маслины) Стафидатес
Рецепт:
Оливки (маслины) Каламон маринованные
Перейти на страницу: Греческая кухня  Греческая кухня
основной продукт: оливки (маслины)
СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ: Патиссоны маринованные по-чешски.
Следующий рецепт:
Патиссоны маринованные по-чешски
СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ: Патиссоны маринованные по-чешски.

Перейти на страницу: Чешская кухня

На начальную страницу сайта. Начальная страница Список рецептов по алфавиту. Рецепты по алфавиту Кулинарные рецепты народов мира. Рецепты национальных кухонь Рецепты заготовок из разных продуктов. Рецепты по видам продуктов Безопасность при засолке и домашнем консервировании. Безопасность Кулинарные книги Книги Кулинарные статьи Статьи Все про уксус Уксус Кулинарные сайты Ссылки Карта сайта. Карта сайта (HELP) Как пользоваться сайтом. Помощь Контакты, сотрудничество, ... Контакты, ...

Оливки (маслины) Каламон маринованные

Оливки (маслины) Каламон маринованные

Оливки (маслины) Каламон маринованные

Оливки (маслины) Каламон маринованные. Когда говорят о маслинах (оливках) Каламон/Каламата, обычно подразумевают традиционные крупные и зрелые оливки сорта Каламон, маринованные в рассоле с добавлением красного винного уксуса с добавками пряностей и лимонов. Сначала разберемся с созвучными названиями Каламон/Каламата. Каламон – это название сорта оливок, произрастающих в основном в регионах Мессения и Лакония (Спарта) на юге полуострова Пелопонес, а Каламата - название столицы и самого большого города Мессении. Название Каламата по законам Евросоюза сейчас является защищенным наименованием места происхождения (Protected Designation of Origin, PDO) и законом и может употребляться лишь для оливок, выращенных вблизи города Каламата.
Таким образом, Каламон – название сорта оливок, а Каламата – название греческого города, поэтому возможны следующие варианты:

  • Каламон, но не Каламата – это будут маслины того же знаменитого сорта, которыми славится Каламата, но выращенные не рядом с этим городом
  • Каламата, но не Каламон – эти маслины выращены около Каламаты, но могут быть не сортом Каламон, а каким-либо более дешевым сортом или даже сортом для отжима масла
  • Каламон и Каламата = идеальный вариант с точки зрения качества, но может оказаться слишком дорогим
  • не Каламон и не Каламата – возможны любые варианты от весьма похожих продуктов из больших зрелых маслин, маринованных по традиционному рецепту с добавлением натурального уксуса, до любой низкосортной продукции (мелкие недозрелые маслины, вываренные в щелочи, с химической окраской и добавлением синтетического уксуса или дешевых регуляторов кислотности, см. ОЛИВКИ (МАСЛИНЫ)).
А ниже приведен рецепт засолки оливок, адаптированный к домашним условиям.
Ингредиенты: ингредиенты в пропорциях: крупные, созревшие на дереве оливки сорта Каламон 1 кг, винный уксус в количестве, необходимым для заливки (около половины литра), соль крупного помола для рассола в количестве 100 гр. на литр рассола (потребуется около стакана соли), оливковое масло в количестве, достаточном для покрытия поверхности рассола. По желанию – пряности, чеснок, острый перец, дольки лимона.
Как готовить: Взять оливки примерно одинаковой степени зрелости и одинакового размера. Удалите плохие ягоды (сморщенные, поклеванные птицами и т.п.), листья, стебельки и кусочки веток. Хорошо промойте маслины несколько раз чистой водой. На каждой маслине сделать сбоку один –три тонких надреза острым ножом или лезвием бритвы. Уложить маслины в ошпаренную стеклянную банку или другую емкость (эмалированную кастрюлю, бидон и т.п.), заполнив её примерно на две трети. Залить маслины соленым рассолом, так, чтобы они были полностью покрыты рассолом, оставить солиться в прохладном месте (при температуре плюс 10 градусов) на срок до 2 месяцев, пока не уйдет горечь (все это время рассол должен полностью покрывать маслины). Емкость должна быть накрыта сверху. В рассол можно положить по 1-2 ломтика лимона, чеснок, перец и пряности по вкусу (орегано, лавр, листья сельдерея и др.).
Если хотите засолить маслины быстро, то залейте их чистой некипяченой холодной водопроводной или родниковой водой, и меняйте воду один или несколько раз в день, пока не уйдет горечь (для этого потребуется 4-7 дней), а после этого залейте рассолом (оливки при этом всплывут) и держите в рассоле еще 3-4 дня, помешивая раз в день, пока оливки не осядут на дно. При вымачивании в воде следует использовать только чистую посуду, закрывать её и вовремя менять воду на свежую, чтобы маслины не испортились.
Слейте рассол и залейте маслины чистой водой, так, чтобы покрыть их водой. Перед этим при желании можно при этом промыть их от осадка, но это дело вкуса. Затем влейте уксус и закройте емкость крышкой. Через 2-3 дня начинайте пробовать маслины, насколько они пропитались уксусом, пока вкус не понравится (маринование обычно занимает от 3 до 7 дней). Когда будете пробовать маслины, их желательно аккуратно перемешивать. Не следует держать маслины в уксусе более 8 дней, т.к. они могут заплесневеть. Если плесень все-таки появится, просто промойте маслины чистой водой. Переложите, немного уплотняя, маслины (без старого рассола) в чистые стеклянные 800-граммовые банки с завинчивающимися крышками и добавьте в каждую банку по 1 столовой ложке соли (без горки, 17 гр), треть стакана винного уксуса и треть стакана оливкового масла. При желании можно также добавить пряности (кружочки лимона, острый перец, зубчик чеснока). Закройте крышку и переверните банку несколько раз, чтобы распределить соль, уксус и масло по маслинам. Хранить в темном нежарком месте. Маслины готовы к употреблению, но их вкус станет более богатым, после того, как они настоятся 2-3 недели и будет улучшаться еще в течение 3-4 месяцев. Закрытые банки могут храниться около 2 лет, открытые начатые банки следует держать в холодильнике.




Яндекс.Метрика

LEGAL NOTE: Copyright www.solenya.ru, 2010-2016. All rights are reserved. Вся информация на сайте защищена авторским правом.Частичное копирование материалов разрешено при наличии ссылки на сайт www.solenya.ru.