SOLENYA.RU - сайт о том, как солить и мариновать овощи.
Соленья, квашенья, маринованные овощи,
закуски, соусы и приправы
Открыта страница: Пепероната по-сицилийски
ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ: Патиссоны маринованные по-чешски.

Перейти на страницу: Чешская кухня
ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ: Патиссоны маринованные по-чешски.
Предыдущий рецепт:
Патиссоны маринованные по-чешски
Рецепт:
Пепероната по-сицилийски
Перейти на страницу: Итальянская кухня  Итальянская кухня
основной продукт: перец
СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ: Перец по кубански.
Следующий рецепт:
Перец по кубански
СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ: Перец по кубански.

Перейти на страницу: Русская кухня

На начальную страницу сайта. Начальная страница Список рецептов по алфавиту. Рецепты по алфавиту Кулинарные рецепты народов мира. Рецепты национальных кухонь Рецепты заготовок из разных продуктов. Рецепты по видам продуктов Безопасность при засолке и домашнем консервировании. Безопасность Кулинарные книги Книги Кулинарные статьи Статьи Все про уксус Уксус Кулинарные сайты Ссылки Карта сайта. Карта сайта (HELP) Как пользоваться сайтом. Помощь Контакты, сотрудничество, ... Контакты, ...

Пепероната по-сицилийски

Пепероната по-сицилийски

Пепероната по-сицилийски

Пепероната по-сицилийски. Пепероната – это традиционное итальянское блюдо, тушеный перец с помидорами, луком и чесноком. Пеперноната чем-то похожа на другие южноевропейские и кавказские блюда из овощей, такие как лечо, болгарская лютеница или украинская аджика.
Помимо основных ингредиентов (овощей) в пеперонату часто кладут различные добавления и пряности: каперсы, кедровые орешки, базилик, мяту, орегано (душица, Origanum vulgare), майоран, изюм и даже кусочки тунца.
Рецепты приготовления пеперонаты различаются в разных областях Италии и даже в разных деревнях и семьях. Так в Генуе в пеперонату добавляют майоран (Origanum majorana), в Пьемонте - кладут много чеснока, а на Сицилии - острый перец и каперсы, а также панировочные сухари.
В старину пеперонату готовили не как гарнир к мясу или птице, а как дополнение к хлебу (чтобы можно было накормить всех в бедной семье, в которой основной пищей был хлеб).
Пепероната подается горячей, либо с вечера и настаивается всю ночь при комнатной температуре. На следующий день её остатки (если таковые были) уже не разогревались, но и не охлаждались (простые итальянцы жили бедно и у них не было холодильников). Испортиться пепероната не успевала, т.к. её уже на следующий день проголодавшиеся дети её полностью съедали с хлебом.
Часто пеперонату готовят с вечера и оставляли настояться ночь при комнатной температуре (напомним, что на следующий день её уже не разогревали).
Для приготовления вам понадобится сковородка с высокими бортами (сотейник) или широкая кастрюля.
Здесь приведены несколько рецептов сицилийской пеперонаты - воспользуйтесь ими как отправной точкой для собственного творчества и создайте свой собственный рецепт этого замечательного блюда.
Ингредиенты: Здесь указан приблизительный список ингредиентов. Поскольку здесь приведено несколько рецептов, состав указан непосредственно в них.
5-6 сладких перцев (bell peppers, «болгарских») желательно разных цветов (зеленых, желтых и красных) либо желтых и красных.
оливковое масло в количестве, достаточном, чтобы покрыть дно сковороды или сотейника
свежие спелые помидоры (или консервированные помидоры без кожуры в собственном соку) 500 граммов
репчатый лук (1-2 луковицы)
чеснок, винный уксус, соль (лучше каменная) 1-2 чайных ложки или по вкусу
добавки по вкусу: кедровые орешки (2-3 столовых ложки), изюм, каперсы, базилик (2-3 веточки), мята, тростниковый сахар (1 чайная ложка), маслины, оливки, кусочки тунца, пряности (орегано, паприку, майоран).
в некоторых рецептах используются панировочные сухари или хлебные крошки
Как готовить: "Во всех рецептах: Перцы следует предварительно вымыть и удалить стебли и семена. При использовании свежих помидоров нарубить их кубиками (перед этим также можно снять с них кожуру – опустите их в кипящую подсоленную воду, снова доведите воду до кипения и варите помидору полминуты; затем выньте помидоры, дайте им остыть и снимите кожуру). При желании можно также удалить семена из помидоров. Всего расходуется около 2 стаканов нарезанных помидоров.
Рецепт 1 (с большим количеством уксуса) Перцы (6 шт.) нарезать полосками шириной примерно 2 см. Налить в сотейник оливковое масло, так чтобы оно закрыло все дно, поставить на огонь. Положить в сотейник 2 целых очищенных зубчика чеснока и когда они станут желтыми положить полоски нарезанного перца. Когда перец начнет пузыриться, налить стакан уксуса и высыпать соль. Затем поджаривайте перец, пока почти весь уксус не выкипит. После этого добавить куски свежих помидоров или консервированные помидоры. Тушите овощи (перец с помидорами) на медленном огне пока помидорный сок почти весь не выкипит. Пепероната готова, можно подавать горячей, теплой или остывшей до комнатной температуры (но не следует охлаждать в холодильнике). Пропорции овощей, соли и уксуса можно изменять по вкусу.
Рецепт 2 (с луком) Куски помидоров без кожуры тушить на медленном огне до образования однородной массы. 1 луковицу очистить от шелухи и корней, мелко порубить и обжарить в небольшом количестве оливкового масла 5 минут на небольшом огне. Перец (без семян и черенков) промыть порезать небольшими кусками (1-2 см) и вместе с тушеными помидорами добавить к обжаренному луку. Влить бальзамический уксус (1 столовую ложку) и добавить коричневый сахар (1 чайную ложку). Тушить на малом огне 10-15 минут. Незадолго до конца тушения добавить кедровые орешки (2-4 столовых ложки), посолить и поперчить по вкусу. Последними в горячую пепернонату добавить мелко нарубленные базилик (3 веточки) и мяту (1 веточку). Во время тушения можно добавлять дополнительные ингредиенты - изюм, каперсы, пряности, кусочки тунца, маслины. Снять с огня, подавать в горячем виде или остывшей до комнатной температуры (можно оставить настояться несколько часов или на ночь).
Рецепт 3 (без помидоров и лука, но с хлебными крошками) Взять 6 перцев (желательно желтых и красных), вымыть и тщательно очистить от семян. Нарезать перцы на полоски шириной 2-3 см. В сотейник с крышкой налить много оливкового масла (около половины стакана), стакан воды, поперчить и посолить по вкусу. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне. Когда перцы размягчатся (и если вода еще не выкипит) снимите крышку и прибавьте огонь чтобы выпарить излишнюю влагу и получить маслянистую и густую подливку. Пока перец тушится, смешайте в отдельной миске 6-8 столовых ложек панировочных сухарей и нарубленный базилик с небольшим количеством соли. Снимите перец с огня, дайте ему немного остыть и начните добавлять панировочные сухари по одной столовой ложке за раз (не высыпайте все сухари сразу), пока не получится достаточно густая смесь (могут остаться лишние сухари, оставьте их для другого раза). Использование сухарей характерно именно для сицилийской пеперонаты. Дайте немного настояться, чтобы блюдо остыло и сухари пропитались соком. Можно подавать остывшей до комнатной температуры.
Рецепт 4 (без уксуса) Подготовьте овощи - перец 500 гр, помыть, удалить семена, нарезать квадратными кусочками 3-5 см; лук репчатый красный, 2 средних луковицы, нашинковать; чеснок, 2-3 зубчика, растолочь; базилик 2-4 веточки, порвать на листочки; помидоры 200 гр - ошпарить, дать остыть, очистить от кожуры, удалить семена и жесткие части, нарезать кубиками (можно заменить консервированными помидорами в собственном соку). Сотейник с толстым дном поставьте на огонь, влейте оливковое масло чтобы покрыть дно (около 3 столовых ложек), раскалите сотейник. Положите в масло заранее нарезанный перец, нашинкованный лук, раздавленный чеснок, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите несколько минут (овощи должны размягчиться и лук стать золотистым). Затем добавьте почти весь базилик, посолите и поперчите по вкусу, все перемешайте, затем тушите еще 5-10 минут на слабом огне. Затем положите в сотейник помидоры и тушите еще 15-20 минут (если смесь будет слишком загустевать, добавляйте по мере необходимости немного воды). Снимите с огня, при необходимости дополнительно посолите по вкусу. При подаче украсьте оставшимся базиликом, подавать с хлебом или тостами.
Рецепт 5 (с кедровыми орехами и изюмом) Взять 6 перцев разных цветов, помыть, очистить от стеблей и семян. Нарезать перец квадратиками примерно по 2-3 см. Почистить и мелко нашинковать 1-2 луковицы. Налейте 3 столовых ложки оливкового масла в толстостенную кастрюлю-котелок с крышкой, положите туда лук и перец, тушите на слабом огне 30-40 минут. Затем высыпьте в овощи треть стакана кедровых орехов и треть стакана изюма. Добавьте половину стакана красного винного уксуса и 3 столовых ложки коричневого тростникового сахара, накройте крышкой и тушите еще 10-15 минут на слабом огне, пока перец не станет мягким. Снимите с огня и добавьте свежие листья мяты (около 1 чашки сорванных листьев, крупные листья можно рвать на части руками). Переложите в салатницу, накройте и дайте остыть, чтобы она была теплой, но не горячей.
Рецепт 6 (с луком и розмарином) 2 красных, 2 желтых и 2 зеленых больших перцев очистить от семян и стебля и мелко нарезать. 4 больших луковицы очистить и мелко нарезать. Налейте половину стакана оливкового масла в большую кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Положите в кастрюлю лук и перец и веточку свежего розмарина. Тушите, пока перец и лук не станут мягкими (около 40 минут). Добавьте 2 столовых ложки бальзамического или красного винного уксуса, перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Подавать пеперонату горячей, теплой или остывшей до комнатной температуры."




Яндекс.Метрика

LEGAL NOTE: Copyright www.solenya.ru, 2010-2016. All rights are reserved. Вся информация на сайте защищена авторским правом.Частичное копирование материалов разрешено при наличии ссылки на сайт www.solenya.ru.