SOLENYA.RU - сайт о том, как солить и мариновать овощи.
Соленья, квашенья, маринованные овощи,
закуски, соусы и приправы
Открыта страница: Песто крапивный (pesto d’ortica)
ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ: Перец по кубански.  Эта замечательная закуска будет особенно хороша с макаронами и с мясными блюдами.

Перейти на страницу: Русская кухня
ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ: Перец по кубански.  Эта замечательная закуска будет особенно хороша с макаронами и с мясными блюдами.
Предыдущий рецепт:
Перец по кубански
Рецепт:
Песто крапивный (pesto d’ortica)
Перейти на страницу: Итальянская кухня  Итальянская кухня
основной продукт: крапива
СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ: Помидоры (зелёные или бурые) солёные бочковые.  Помидоры зеленые (по размеру они должны почти достичь характерного размера своего сорта) или бурые (посветлевшие, начинающие розоветь) солёные готовятся так же, как и солёные бочковые огурцы.<br><i><b>Внимание:</b> в недозрелых помидорах содержится ядовитый гликозид соланин, содержание которого очень сильно уменьшается, когда плоды помидоров вырастают до характерного размера своего сорта и начинают светлеть. Соланин разрушается в кислой среде (при засолке с молочнокислым брожением и мариновании), но есть соленья из зеленых помидоров не следует раньше чем через 7 дней с момента засолки. В бурых помидорах соланин уже практически отсутствует.</i>
Следующий рецепт:
Помидоры (зелёные или бурые) солёные бочковые
СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ: Помидоры (зелёные или бурые) солёные бочковые.  Помидоры зеленые (по размеру они должны почти достичь характерного размера своего сорта) или бурые (посветлевшие, начинающие розоветь) солёные готовятся так же, как и солёные бочковые огурцы.<br><i><b>Внимание:</b> в недозрелых помидорах содержится ядовитый гликозид соланин, содержание которого очень сильно уменьшается, когда плоды помидоров вырастают до характерного размера своего сорта и начинают светлеть. Соланин разрушается в кислой среде (при засолке с молочнокислым брожением и мариновании), но есть соленья из зеленых помидоров не следует раньше чем через 7 дней с момента засолки. В бурых помидорах соланин уже практически отсутствует.</i>

Перейти на страницу: Русская кухня

На начальную страницу сайта. Начальная страница Список рецептов по алфавиту. Рецепты по алфавиту Кулинарные рецепты народов мира. Рецепты национальных кухонь Рецепты заготовок из разных продуктов. Рецепты по видам продуктов Безопасность при засолке и домашнем консервировании. Безопасность Кулинарные книги Книги Кулинарные статьи Статьи Все про уксус Уксус Кулинарные сайты Ссылки Карта сайта. Карта сайта (HELP) Как пользоваться сайтом. Помощь Контакты, сотрудничество, ... Контакты, ...

Песто крапивный (pesto d’ortica)

Рецепт Песто крапивный (pesto d’ortica): Классический песто ...

Песто крапивный (pesto d’ortica)

Песто крапивный (pesto d’ortica). Из листьев молодой крапивы можно приготовить вариант итальянского соус песто, содержащий также орехи, сыр и чеснок.
Классический песто готовится из базилика, так что, когда крапива сойдёт, можете использовать этот рецепт с базиликом, а также можно использовать другие растения - сельдерей, мяту, кинзу.
Соус песто едят просто с хлебом (намазывают бутерброды), добавляют в суп, и приправляют им вторые блюда (макароны, рыбу, птицу).     
Ингредиенты: Несколько горстей молодых листьев крапивы (из них должно получиться 6-8 столовых ложек ошпаренных листьев), 3 зубчика чеснока, 2 столовых ложки твердого сыра (желательно овечьего), 2 столовых ложки поджаренных очищенных кедровых орешков (в итальянском рецепте - орешков пинии, итальянской сосны), соль по вкусу, качественное оливковое масло (2-5 столовых ложек в зависимости от нужной густоты соуса).
Кедровые орехи можно заменить другими, например, грецкими или кешью.
Как готовить: Классический песто готовится в мраморной ступке деревянным пестиком, но при их отсутствии можно применить кухонный комбайн, но, по мнению знатоков, качество песто будет хуже.
Сначала подготовьте крапивные листья - вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой и бросьте туда крапивные листья, кипятите их там помешивая 1-2 минуты, затем переложите шумовкой в большую кастрюлю с очень холодной водой. После того, как листья охладятся, откиньте их на дуршлаг, затем хорошо отожмите их через полотенце или марлю, затем порубите. Должно получиться 6-8 столовых ложек массы из листьев, если будет существенно другое количество - перерасчитайте пропорции других ингредиентов (орехов, чеснока и сыра).
Сначала слегка раздавите орехи, чтобы они при дальнейшей обработке не выскакивали из ступки.
Затем порежьте чеснок на крупные куски, положите его в ступку и слегка помните.
Положите в ступку сыр, ошпаренную крапиву и соль и продолжайте разминать массу в ступке и перемешивать её, пока она не станет однородной.
Затем добавляйте оливковое масло по одной ложке за раз, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы всё добавляемое масло впиталось. Для густого соуса будет достаточно 2 ложек, а для более жидкого заправочного соуса - 4-5 ложек и более.
Хранить в холодильнике, залив сверху тонким слоем оливкового масла.




Яндекс.Метрика

LEGAL NOTE: Copyright www.solenya.ru, 2010-2016. All rights are reserved. Вся информация на сайте защищена авторским правом.Частичное копирование материалов разрешено при наличии ссылки на сайт www.solenya.ru.